খাদ্য শিল্পায়নের প্রক্রিয়াতে, হিমশীতল প্রযুক্তি সর্বদা পণ্যের প্রতিযোগিতাকে প্রভাবিত করার মূল কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। বেকড পণ্যগুলির দ্রুত হিমশীতল এবং সংরক্ষণ এবং প্রাক তৈরি খাবারগুলি দ্বৈত চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি: বড় - স্কেল উত্পাদনে দক্ষতার ভারসাম্য অর্জনের সময় উপাদানগুলির মূল স্বাদ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করা। Traditional quick freezing machines often suffer from "ice crystal damage" due to slow freezing speed and large temperature fluctuations, which not only results in rough product texture but also affects the consumption experience after reheating. সিবিএফআই টানেল টাইপ ইন্টেলিজেন্ট কুইক হিমিং সিস্টেমটি হিমশীতল সময়কে একটি - traditional তিহ্যবাহী প্রক্রিয়াগুলির তৃতীয় স্থানে হ্রাস করে, যখন খাদ্য শিল্পের জন্য একটি নতুন সমাধান সরবরাহ করে 1%এর মধ্যে পর্যায় ক্ষতির হার নিয়ন্ত্রণ করে।
প্রযুক্তিগত ব্যথা পয়েন্ট এবং traditional তিহ্যবাহী দ্রুত হিমশীতল প্রক্রিয়াগুলির সীমাবদ্ধতা
1.1 কোল্ড চেইনে ধীর হিমশীতল দ্বারা সৃষ্ট মানের ক্ষতি
আইস ক্রিস্টাল এফেক্ট: traditional তিহ্যবাহী দ্রুত হিমশীতল মেশিনগুলি সাধারণত 0.5 ডিগ্রি /মিনিটের হিমায়িত হার সহ -30 ডিগ্রি নীচে বায়ু সরাসরি ব্লোিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে। আর্দ্রতা আন্তঃকোষীয় স্থানগুলিতে বড় বরফের স্ফটিক তৈরি করে, বেকড পণ্যগুলির খাস্তা কাঠামো বা প্রাক তৈরি শাকসব্জির তন্তুযুক্ত টিস্যু ক্ষতিগ্রস্থ করে।
অসম তাপমাত্রা ক্ষেত্র: খোলা ঠান্ডা বায়ু সঞ্চালন টানেলের অভ্যন্তরে তাপমাত্রার পার্থক্য ± 5 ডিগ্রি পর্যন্ত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট রুটি কারখানাটি একবারে রুটির ত্বকে 15% পর্যন্ত ক্র্যাকিং হার সহ স্থানীয় সুপারকুলিংয়ের কারণে "ফ্রস্ট স্তর" সমস্যা তৈরি করেছিল।
শক্তি খরচ এবং স্থানের দ্বন্দ্ব: হিমশীতল সময় বাড়ানোর জন্য, traditional তিহ্যবাহী সরঞ্জামগুলির আল্ট্রা লং টানেলগুলি ডিজাইন করা দরকার। একটি কেন্দ্রীয় রান্নাঘরের দ্রুত হিমায়িত রেখাটি 200 বর্গমিটার অঞ্চল দখল করে তবে দৈনিক উত্পাদন ক্ষমতা মাত্র 12 টন।
1.2 খাদ্য বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পার্থক্য থেকে উদ্ভূত প্রযুক্তিগত চ্যালেঞ্জ
বেকিং পণ্যগুলি (যেমন রুটি এবং কেক): "হিমশীতল চাপ" এর সংবেদনশীল, দ্রুত কুলিং "সেমি হিমায়িত" এর ঘটনাটি এড়াতে হবে যেখানে পৃষ্ঠটি হিমশীতল হয় তবে অভ্যন্তরটি পুরোপুরি হিমায়িত হয় না।
প্রাক তৈরি খাবারগুলি (যেমন ডাম্পলিংস, প্রলেপযুক্ত মুরগির ন্যুগেটস): উপাদানগুলির কেন্দ্র এবং পৃষ্ঠের মধ্যে হিমশীতলকে সিঙ্ক্রোনাইজেশনকে বিবেচনা করা প্রয়োজন, অন্যথায় পুনরায় গরম করার পরে বাহ্যিক জ্বলন্ত এবং অভ্যন্তরীণ বৃদ্ধি বা রস ক্ষতি হতে পারে।
সিবিএফআই টানেলের দ্রুত হিমশীতল সিস্টেমে তিনটি মূল প্রযুক্তিগত অগ্রগতি
1। বুদ্ধিমান স্তরযুক্ত হিমশীতল প্রযুক্তি
মাল্টি লেভেল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ কেবিন ডিজাইন: টানেলটিকে 3-5 স্বতন্ত্র তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ অঞ্চলগুলিতে ভাগ করুন, প্রতিটি কেবিন একটি স্বাধীন ভেরিয়েবল ফ্রিকোয়েন্সি সংক্ষেপক এবং পিআইডি নিয়ামক দিয়ে সজ্জিত।
অভিযোজিত এয়ারফ্লো বিতরণ সিস্টেম: পণ্যের পৃষ্ঠের উপর সরাসরি প্রভাব এড়াতে দিকনির্দেশক ইনজেকশনের সাথে ঘূর্ণি বায়ু প্রবাহকে একত্রিত করে একটি বায়োমাইমেটিক ফ্লুইড ডায়নামিক্স মডেল গ্রহণ করা।
2। মাইক্রোক্যানেল ফেজ পরিবর্তন করুন কোল্ড স্টোরেজ প্রযুক্তি
ফেজ পরিবর্তন উপকরণগুলির প্রয়োগ: এম্বেডিং প্যারাফিন ভিত্তিক সংমিশ্রণ উপকরণগুলি বাষ্পীভবনের পৃষ্ঠের উপর একটি গতিশীল তাপ ক্ষমতা বাফার স্তর গঠনের জন্য।
সুবিধাগুলি: যখন পণ্যটি অতিক্রম করে, ফেজ পরিবর্তন উপাদানগুলি তাত্ক্ষণিক তাপের লোডের ওঠানামা শোষণ করতে পারে, টানেলের অভ্যন্তরে তাপমাত্রার পার্থক্য ± 0.5 ডিগ্রির মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করে, যা traditional তিহ্যবাহী সিস্টেমগুলির চেয়ে 10 গুণ বেশি স্থিতিশীল।
শক্তি সঞ্চয় বন্ধ - লুপ সিস্টেম: বর্জ্য তাপ পুনরুদ্ধার প্রযুক্তির সাথে মিলিত হয়ে ঘনীভবন তাপটি প্রাক কুলিং বিভাগে প্রবর্তিত হয়, সামগ্রিক শক্তি খরচ 28%হ্রাস করে।
3। বুদ্ধিমান মানের নিয়ন্ত্রণ এবং ত্রুটি সতর্কতা সিস্টেম
ডিজিটাল টুইন ডায়াগনোসিস প্ল্যাটফর্ম: সরঞ্জামগুলির ভার্চুয়াল মডেলগুলি তৈরি করুন, কম্পন এবং বর্তমানের মতো পরামিতিগুলির মাধ্যমে সংক্ষেপক এবং ফ্যান ত্রুটিগুলির পূর্বাভাস দিন এবং 70%দ্বারা রক্ষণাবেক্ষণের প্রতিক্রিয়া গতি উন্নত করুন।
সিবিএফআই টানেল ফ্রিজারের সাফল্য কেবল প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলির অগ্রগতিতেই নয়, খাদ্য শিল্পের প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তার বিষয়ে গভীর অন্তর্দৃষ্টিগুলিতেও রয়েছে - শিল্প দক্ষতা এবং পণ্যের মানের মধ্যে ভারসাম্য খুঁজে পাওয়া। প্রাক তৈরি খাবারগুলির সতেজতা এবং বেকড পণ্যগুলির স্থিতিস্থাপকতার জন্য গ্রাহকদের ক্রমবর্ধমান কঠোর প্রয়োজনীয়তার সাথে, টানেল স্টাইলের দ্রুত হিমশীতল সিস্টেমগুলি খাদ্য কারখানাগুলি "স্কেল প্রোডাকশন" থেকে "মানের উত্পাদন" এ যাওয়ার জন্য একটি মূল স্প্রিংবোর্ডে পরিণত হচ্ছে। ভবিষ্যতে, এআই গুণমান পরিদর্শন এবং ব্লকচেইন ট্রেসেবিলিটিটির গভীর সংহতকরণের সাথে হিমায়িত প্রযুক্তি কোল্ড চেইন লজিস্টিকের "শেষ মাইল" মানটিকে নতুনভাবে সংজ্ঞায়িত করতে পারে।
