কোল্ড স্টোরেজ রুম ধ্বংস, জীবাণুমুক্ত এবং জীবাণুমুক্তকরণ
হিমাগারে ফ্রিজে রাখা রান্নার উপাদান এবং খাবারে নির্দিষ্ট ফ্যাট, প্রোটিন এবং স্টার্চ থাকে। এই পুষ্টির উপস্থিতি ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া সংখ্যাবৃদ্ধি এবং বৃদ্ধি করতে হবে। হিমাগারের ব্যবস্থাপনায় ভালো কাজ করার জন্য এবং খাদ্য ও রান্নার উপাদানের হিমায়নের গুণগত মান নিশ্চিত করার জন্য, নিয়মিতভাবে হিমাগারের স্যানিটেশন এবং জীবাণুমুক্তকরণের কাজ পরিচালনা করা প্রয়োজন। মৃদু, চিড়া দূর করতে এবং কোল্ড স্টোরেজ রুমকে জীবাণুমুক্ত করতে প্রথমে অ্যাসিড জীবাণুনাশক ব্যবহার করুন।
অ্যাসিড জীবাণুনাশকগুলির ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব মূলত ব্যাকটেরিয়াতে প্রোটিন জমাট বাঁধতে। সাধারণ জীবাণুনাশকগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাকটিক অ্যাসিড, পেরাসেটিক অ্যাসিড, ব্লিচিং পাউডার, ফরমালিন ইত্যাদি। নির্দিষ্ট পদ্ধতিটি নিম্নরূপ: মাছ হিমাগার থেকে বেরিয়ে যাওয়ার পরে, বাষ্পীভবন টিউব গ্রুপের তুষার স্তরটি সরিয়ে গুদামের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রির নিচে রাখুন এবং তারপর 50 থেকে 100 গ্রাম পরিমাণ অনুযায়ী ভিনেগার প্রস্তুত করুন। কোল্ড স্টোরেজ রুমের প্রতি ঘনমিটার ভিনেগার, এবং একটি স্প্রেয়ার ব্যবহার করুন। গুদামে স্প্রে করুন, প্রথমে গুদামের দরজা শক্তভাবে বন্ধ করুন, এবং ভিনেগারটি উদ্বায়ী হতে এবং গুদামে প্রবাহিত হওয়ার জন্য মাঝে মাঝে ব্লোয়ার চালু করুন, যাতে ভিনেগার প্রচুর মাছের গন্ধ শোষণ করতে পারে।
কোল্ড স্টোরেজ রুমে গন্ধ দূর করার পদ্ধতি
হিমাগারে অদ্ভুত গন্ধের কারণ। তথাকথিত অদ্ভুত গন্ধ, অর্থাৎ কোল্ড স্টোরেজ রুমে রান্নার উপাদান এবং খাবার বাহ্যিক কারণের প্রভাবে ভৌত ও রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে অস্বাভাবিক গন্ধ তৈরি করবে। এই গন্ধ সময়ের সাথে সাথে কোল্ড স্টোরেজ রুমে লেগে থাকবে। দেয়াল, সিলিং, সরঞ্জাম এবং সরঞ্জামগুলিতে। কোল্ড স্টোরেজ রুমে অদ্ভুত গন্ধ সাধারণত নিম্নলিখিত কারণে হয়: খাবার প্রবেশের আগে হিমাগারে একটি অদ্ভুত গন্ধ থাকে। হিমাগারে ঢোকার আগে খাবার নষ্ট হয়ে গেছে, যেমন নষ্ট ডিম, মাংস, মাছ ইত্যাদি। কোল্ড স্টোরেজ রুমে যেখানে মাছ রাখা হয়েছে, মাংস, ডিম, ফলমূল ও শাকসবজি ও অন্যান্য খাবার ধোয়া ছাড়াই সংরক্ষণ করা হয়েছে, যার ফলে গন্ধ সংক্রমিত হয় এবং খারাপ হয়। কোল্ড স্টোরেজ রুমটি ভালভাবে বায়ুচলাচল করা হয় না, এবং তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা খুব বেশি, যার ফলে ছাঁচগুলি বহুগুণ বেড়ে যায় এবং ছাঁচযুক্ত গন্ধ তৈরি করে। কোল্ড স্টোরেজ রুমের রেফ্রিজারেশন পাইপের ফুটো, রেফ্রিজারেন্ট (অ্যামোনিয়া) খাবারে ক্ষয় করে এবং অদ্ভুত গন্ধ সৃষ্টি করে। কোল্ড স্টোরেজ রুমের তাপমাত্রা কমে না, যার ফলে মাংস খারাপ হয়ে যায়। এই পরিস্থিতি বেশিরভাগই ঘটে যখন তাজা মাংস হিমায়িত হয় না বা সম্পূর্ণরূপে হিমায়িত হয় এবং তারপর স্টোরেজে স্থানান্তরিত হয়। কোল্ড স্টোরেজ রুমে অদ্ভুত গন্ধ এড়াতে বিভিন্ন গন্ধযুক্ত খাবার হিমাগারে সংরক্ষণ করা হয়। হিমায়নের জন্য কোল্ড স্টোরেজ রুমে রাখা খাবারগুলি অবশ্যই পরিদর্শন করা উচিত এবং যদি সেগুলি খারাপ না হয় তবেই স্টোরেজে রাখা যেতে পারে। পণ্য কেনার আগে কোল্ড স্টোরেজ রুম গুদামে কোন অদ্ভুত গন্ধ থাকবে না।
যদি একটি অদ্ভুত গন্ধ থাকে, তবে এটি ব্যবহার করার আগে অদ্ভুত গন্ধ দূর করার জন্য প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। সাধারণত রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলির রক্ষণাবেক্ষণকে শক্তিশালী করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, এবং পাইপলাইনের ক্ষতি এবং রেফ্রিজারেন্ট ফুটো হওয়া রোধ করতে পণ্যগুলি ডাম্প করা এবং আনলোড করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ। খাদ্য ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়ায়, কোল্ড স্টোরেজ রুম গুদাম একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখা আবশ্যক, এবং হিমায়িত খাদ্য স্থানান্তর বা সংরক্ষণ করা উচিত নয়। যদি কোল্ড স্টোরেজ রুমের তাপমাত্রা না নামতে পারে তবে কারণটি খুঁজে বের করা উচিত এবং সমস্যা সমাধানের পরে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ করা উচিত। একে অপরের সাথে দূষিত খাবারগুলি মিশ্রিত এবং হিমাগারে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।
অদ্ভুত গন্ধ দূর করার জন্য কোল্ড স্টোরেজ রুমের পদ্ধতি হল ওজোন পদ্ধতি। ওজোনের একটি শক্তিশালী অক্সিডাইজিং প্রভাব রয়েছে, যা শুধুমাত্র কোল্ড স্টোরেজ রুমের গুদামগুলির অদ্ভুত গন্ধ দূর করতে পারে না, তবে অণুজীবের বৃদ্ধিও রোধ করতে পারে। ওজোন জেনারেটর গুদামের অদ্ভুত গন্ধ দূর করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি প্রচুর চর্বিযুক্ত খাবার হিমাগারে সংরক্ষণ করা হয় তবে চর্বি অক্সিডেশন এবং র্যান্সিডিটি এড়াতে ওজোন চিকিত্সা ব্যবহার করা উচিত নয়। ফর্মালডিহাইড পদ্ধতি: কোল্ড স্টোরেজ রুমের গুদাম থেকে পণ্যগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং জীবাণুমুক্তকরণ এবং গন্ধ অপসারণের জন্য 2 শতাংশ ফর্মালডিহাইড জলীয় দ্রবণ (অর্থাৎ ফরমালিন দ্রবণ) ব্যবহার করুন। ভিনেগার পদ্ধতি: কোল্ড স্টোরেজ রুম গুদাম যেখানে মাছ স্থাপন করা হয়েছে একটি তীব্র মাছের গন্ধ আছে। এটি অন্যান্য খাবার লোড করার জন্য উপযুক্ত নয়, এবং অন্যান্য খাবার শুধুমাত্র মাছের গন্ধ দূর করার জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খ পরিষ্কার করার পরে লোড করা যেতে পারে। মাছের গন্ধ দূর করার সাধারণ উপায় হল ভিনেগার ব্যবহার করা।
