শিল্পের ব্যথার পয়েন্ট: কেন ঐতিহ্যগত সংরক্ষণ পদ্ধতি আধুনিক চাহিদা মেটানো কঠিন?
(1) মাংস এবং পোল্ট্রি প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগে "লুকানো খরচ" এর সংকট
মাংস এবং পোল্ট্রি শিল্প কৃষি এবং খাদ্য শিল্পের সংযোগস্থল, তবে তাজা মুরগির মাংস সংরক্ষণ সবসময়ই উদ্যোগের বিকাশের জন্য একটি বাধা হয়ে দাঁড়িয়েছে। অনেক কর্তা এখনও পুরানো পদ্ধতির উপর নির্ভর করতে পারেন: বরফের টুকরো স্তুপ করা, স্প্রে ঠান্ডা করা বা নিয়মিত চূর্ণ বরফ দিয়ে ঢেকে রাখা। যাইহোক, এই ঐতিহ্যগত পদ্ধতিগুলির মারাত্মক ত্রুটি রয়েছে:
• সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফ: সাধারণ বরফের কিউবগুলি ধীরে ধীরে গলে যায় এবং দ্রুত মাংসের তাপমাত্রাকে নিরাপদ পরিসরে (0-4 ডিগ্রি) কমাতে পারে না, যা মাংসের ত্বরিত জারণ এবং মাত্র 3-5 দিনের শেলফ লাইফের দিকে পরিচালিত করে;
• উচ্চ ক্ষতির হার: প্যাকেজিংয়ে বরফের জলের মিশ্রণের অনুপ্রবেশ ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি এবং নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে, যার গড় দৈনিক ক্ষতির হার 5% -8%, যার ফলে প্রতি বছর এন্টারপ্রাইজের লক্ষ লক্ষ ইউয়ান ক্ষতি হয়;
উচ্চ শ্রম খরচ: বরফের ঘনঘন ঘন ঘন প্রতিস্থাপন এবং অবশিষ্ট বরফ ও জল প্রতিদিন পরিষ্কার করা প্রয়োজন, যার ফলে কর্মীর দক্ষতা কম এবং সম্ভাব্য নিরাপত্তা বিপত্তি।
(2) ভোক্তা এবং নীতির দ্বৈত চাপে পরিবর্তনের দাবি
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, খাদ্য নিরাপত্তার প্রতি ভোক্তাদের মনোযোগ দিন দিন বৃদ্ধি পাচ্ছে, এবং দেশের কোল্ড চেইন লজিস্টিক নিয়ন্ত্রণও ক্রমশ কঠোর হয়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, 2023 সালে বাস্তবায়িত "তাজা খাবারের কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের প্রযুক্তিগত মানদণ্ড" স্পষ্টভাবে উল্লেখ করে যে পরিবহন এবং সংরক্ষণের সময় তাজা পোল্ট্রি মাংসের তাপমাত্রার ওঠানামা অবশ্যই ± 1 ডিগ্রির মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। ঐতিহ্যগত সংরক্ষণ পদ্ধতিগুলি মানগুলি পূরণ করা স্পষ্টতই কঠিন, এবং সেগুলি লঙ্ঘন করলে সংশোধনের জন্য জরিমানা বা এমনকি ব্যবসা স্থগিত করার ঝুঁকির সম্মুখীন হতে হবে।
প্রতিযোগিতায় অপরাজিত থাকার জন্য মাংস এবং হাঁস-মুরগির প্রক্রিয়াজাতকরণ উদ্যোগগুলিকে অবশ্যই একটি দক্ষ, নিরাপদ এবং টেকসই সংরক্ষণ সমাধান খুঁজে বের করতে হবে।
প্রযুক্তিগত বিশ্লেষণ: কিভাবে CBFI পাতলা বরফ মেশিন ঐতিহ্যগত সংরক্ষণ যুক্তিকে উল্টে দেয়?
(1) পাতলা বরফের চাদরের ভৌত বৈশিষ্ট্য এবং সংরক্ষণের সুবিধা
CBFI দ্বারা বিকশিত 20 টন বরফ তৈরির যন্ত্রের মূল অংশটি 0.8-1.2 মিমি অতি-পাতলা বরফ তৈরির প্রযুক্তির মধ্যে রয়েছে। এই ধরনের পাতলা বরফের তিনটি মূল সুবিধা রয়েছে:
1. দ্রুত শীতল: পাতলা বরফ এবং মুরগির মধ্যে যোগাযোগের এলাকা 300% বৃদ্ধি পায়, তাপ পরিবাহিতা কার্যকারিতা 40% বৃদ্ধি পায়, এবং মাংসের তাপমাত্রা 30 মিনিটের মধ্যে 15 ডিগ্রী থেকে 0-4 ডিগ্রীতে হ্রাস করা যেতে পারে (ঐতিহ্যগত বরফের কিউবগুলি 2 ঘন্টা সময় নেয়);
2. ইউনিফর্ম কভারেজ: পাতলা বরফের শীটটিতে একটি মধুচক্রের গঠন রয়েছে, যা স্থানীয় অতিরিক্ত গরম বা অতিরিক্ত ঠান্ডা এড়াতে মুরগির পৃষ্ঠের সাথে শক্তভাবে লেগে থাকতে পারে;
3. জল লকিং এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল: পাতলা বরফের গলনের গতি সাধারণ বরফের কিউবগুলির 1/5, এবং জল সমানভাবে বেরিয়ে যায়, যা মাংসের ডিহাইড্রেশন হারকে হ্রাস করে (পরীক্ষামূলক তথ্য দেখায় যে ডিহাইড্রেশনের হার 8% থেকে 1.5% পর্যন্ত কমে যায়), যখন অণুজীবকে প্রতিরোধ করে।
(2) প্রক্রিয়া উদ্ভাবন: উৎস থেকে ক্ষতি হ্রাস
CBFI ফ্লেক আইস মেশিনের বুদ্ধিমান ডিজাইন এর ব্যবহারিকতা আরও বাড়িয়ে তোলে:
মডুলার উৎপাদন: 24-ঘন্টা একটানা বরফ উৎপাদন, দৈনিক 20 টন উৎপাদন ক্ষমতা সহ, বড় প্রসেসিং প্ল্যান্টের উচ্চ-ফ্রিকোয়েন্সি চাহিদা পূরণ করে;
শক্তি সঞ্চয় এবং খরচ হ্রাস: পরিবেশ বান্ধব রেফ্রিজারেন্ট এবং ফ্রিকোয়েন্সি রূপান্তর প্রযুক্তি ব্যবহার করে, এটি ঐতিহ্যবাহী বরফ মেশিনের তুলনায় 35% বিদ্যুৎ সাশ্রয় করে এবং প্রতি বছর প্রায় 200000 ইউয়ান বিদ্যুতের খরচ কমায়;
এক ক্লিকে অপারেশন: বুদ্ধিমান মনিটরিং সিস্টেম বরফের ঘনত্ব, বরফের আউটপুট এবং অন্যান্য ডেটার উপর বাস্তব-সময়ের প্রতিক্রিয়া প্রদান করে, ম্যানুয়াল হস্তক্ষেপ হ্রাস করে৷
গ্লোবাল ফুড প্রসেসিং ইন্ডাস্ট্রি ডেটা দেখায় যে বুদ্ধিমান সংরক্ষণ প্রযুক্তি গ্রহণকারী সংস্থাগুলির লাভের মার্জিন ঐতিহ্যগত উদ্যোগের তুলনায় 23% বেশি
প্রযুক্তিগত পুনরাবৃত্তি: "প্যাসিভ সংরক্ষণ" থেকে "সক্রিয় সতেজতা নিয়ন্ত্রণ" এ স্থানান্তর করা, ডেটা বন্ধ{0}} লুপের মাধ্যমে সুনির্দিষ্ট ব্যবস্থাপনা অর্জন করা;
দৃশ্যকল্পের সম্প্রসারণ: পাতলা বরফ প্রযুক্তি জলজ চাষ, ফলমূল এবং শাকসবজির মতো ক্ষেত্রগুলিতে প্রসারিত করা হয়েছে, একটি বহু দৃশ্যকল্প সমাধান তৈরি করে;
গ্রাহকের আঠালোতা: একজন ডিলার প্রকাশ করেছেন যে 2024 সালে ফ্লেক আইস মেশিনের পুনঃক্রয় হার 47%-এ পৌঁছেছে এবং গ্রাহকদের পুনর্নবীকরণের দৃঢ় ইচ্ছা রয়েছে।
মাংস এবং পোল্ট্রি প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে সংরক্ষণের লড়াই মূলত প্রযুক্তি এবং দক্ষতার মধ্যে একটি প্রতিযোগিতা। CBFI 20 টন ফ্লেক আইস মেশিন, যার মূল হিসাবে বৈজ্ঞানিক সংরক্ষণ এবং খরচ কমানো, বসদের "বেঁচে থাকা" থেকে "নেতৃত্ব" পর্যন্ত একটি স্প্রিংবোর্ড প্রদান করে।
