হিমায়িত মিষ্টান্ন শিল্পে, আইসক্রিমের "দ্রুত হিমশীতল" প্রক্রিয়াটি হ'ল মূল লিঙ্ক যা পণ্যের গুণমান এবং উত্পাদন দক্ষতা নির্ধারণ করে। Dition তিহ্যবাহী দ্রুত হিমশীতল প্রযুক্তি প্রায়শই কম হিমায়িত হার এবং ভুল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের কারণে বড় বরফ স্ফটিক, রুক্ষ স্বাদ এবং স্বাদ ক্ষতির মতো সমস্যার দিকে পরিচালিত করে। যাইহোক, সিবিএফআই দ্বারা বিকাশিত দ্রুত হিমশীতল সমাধানটি "মাইক্রো লেভেল ফ্রিজিং কন্ট্রোল" এবং "ইন্টেলিজেন্ট ডায়নামিক তাপমাত্রা ক্ষেত্র পরিচালনা" এর মাধ্যমে আইসক্রিম উত্পাদনের দক্ষতা এবং গুণমানের মানকে পুনরায় সংজ্ঞায়িত করে, খাদ্য উদ্যোগের জন্য আরও প্রতিযোগিতামূলক বাজারের পথ উন্মুক্ত করে।
আইসক্রিমের মানের মূল চাবিকাঠি কাঁচামালগুলিতে পানির হিমশীতল আকারে রয়েছে: যদি হিমশীতল খুব ধীর হয় তবে তরল জলকে বরফের স্ফটিকগুলিতে রূপান্তর করার প্রক্রিয়াটি মোটা বরফের কণা তৈরি করবে, যা স্বাদের স্বাদকে ধ্বংস করবে; যদি তাপমাত্রা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ না করা হয় তবে প্রোটিন এবং গন্ধযুক্ত যৌগগুলি হিমশীতল চলাকালীন ডেন্যাটেশনের ঝুঁকিতে থাকে, যার ফলে স্বাদ হ্রাস হয়। Dition তিহ্যবাহী দ্রুত হিমশীতল সরঞ্জামগুলি সাধারণত হিমায়িত করার জন্য একটি একক কম - তাপমাত্রার পরিবেশ ব্যবহার করে, যা হিমায়িত গতি এবং বরফের স্ফটিক আকারের ভারসাম্য বজায় রাখতে অসুবিধে করে এবং ম্যানুয়ালি প্যারামিটারগুলি সামঞ্জস্য করা সহজেই অস্থির ব্যাচের গুণমানের কারণ হতে পারে।
এই বৈপরীত্যটি সরাসরি উদ্যোগের বাজারের প্রতিযোগিতাকে প্রভাবিত করে: একদিকে, গ্রাহকদের "ডেলিকেট এবং অবশিষ্টাংশ মুক্ত" উচ্চ - শেষ আইসক্রিম দিন দিন বাড়ছে; অন্যদিকে, traditional তিহ্যবাহী কারুশিল্পের অধীনে, উত্পাদন দক্ষতা এবং গুণমানের নিশ্চয়তার ভারসাম্য বজায় রাখা কঠিন।
সিবিএফআই দ্রুত হিমশীতল প্রযুক্তি: হিমশীতল বিজ্ঞানের সুনির্দিষ্ট অগ্রগতি
সিবিএফআইয়ের সমাধানটি "ফ্রিজ ডায়নামিক্স" তত্ত্বের উপর ভিত্তি করে এবং নিম্নলিখিত মূল প্রযুক্তিগুলির মাধ্যমে শিল্পের অগ্রগতি অর্জন করে:
1। মাল্টি লেভেল ডায়নামিক ফ্রিজিং সিস্টেম
সরঞ্জামগুলি একটি "তিন - স্তর প্রগতিশীল দ্রুত হিমায়িত" প্রক্রিয়া গ্রহণ করে: প্রথম পর্যায়ে আইসক্রিমের পৃষ্ঠের তাপমাত্রা দ্রুত একটি - 40 ডিগ্রি উচ্চ - চাপ বায়ু প্রবাহ দ্বারা দ্রুত হ্রাস করা হয়, একটি ঘন বরফের স্ফটিক স্তর তৈরি করে; দ্বিতীয় পর্যায়টি অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতার ধীর স্ফটিককরণ নিশ্চিত করতে -25 ডিগ্রি থেকে -35 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রাকে গতিশীলভাবে সামঞ্জস্য করে; তৃতীয় পর্যায়ে, মাইক্রোওয়েভ-সহিত প্রযুক্তিটি মূল তাপমাত্রার গ্রেডিয়েন্টকে যথাযথভাবে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য প্রবর্তিত হয়, বরফের স্ফটিক কণাগুলি 10 মাইক্রনের নীচে রাখে এবং একটি "ন্যানোস্কেল সূক্ষ্ম স্বাদ" অর্জন করে।
2। বুদ্ধিমান তাপমাত্রা ক্ষেত্র উপলব্ধি এবং নিয়ন্ত্রণ
উচ্চ - প্রিসিশন সেন্সরগুলিতে নির্মিত, বাস্তব - সময় তাপমাত্রার পার্থক্যের সময় পর্যবেক্ষণ, আইস স্ফটিক বৃদ্ধির পথের পূর্বাভাস এবং বায়ুপ্রবাহের দিক এবং তাপমাত্রার গতিশীল সামঞ্জস্য।
3। শক্তি খরচ অপ্টিমাইজেশন এবং নমনীয় উত্পাদন
সিবিএফআই ভেরিয়েবল ফ্রিকোয়েন্সি সংক্ষেপক এবং হিট পাম্প পুনরুদ্ধার প্রযুক্তি গ্রহণ করে, যা traditional তিহ্যবাহী সরঞ্জামের তুলনায় 25% -30% শক্তি সাশ্রয় করে। একই সময়ে, মডুলার ডিজাইন বিভিন্ন বিভাগের জন্য (যেমন আইসক্রিম, আইসক্রিম, মিল্কশেকস ইত্যাদি) হিমশীতল প্রোগ্রামগুলির নমনীয় স্যুইচিং সমর্থন করে, উদ্যোগগুলি বিভিন্ন ধরণের পণ্যগুলির বাজারের চাহিদাতে দ্রুত প্রতিক্রিয়া জানাতে সহায়তা করে।
