বিশ্বব্যাপী সামুদ্রিক খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে, চিংড়ি উচ্চ প্রোটিন এবং কম চর্বিযুক্ত বৈশিষ্ট্যের কারণে ভোক্তা বাজারের প্রিয় হয়ে উঠেছে। যাইহোক, ঐতিহ্যগত চিংড়ি প্রক্রিয়াজাতকরণ সাধারণত কম উৎপাদন দক্ষতা, অস্থির গুণমান এবং উচ্চ শ্রম খরচের কারণে ভোগে। উদাহরণস্বরূপ, যদি রান্নার পরে কুলিং স্টেজে ম্যানুয়াল অপারেশন ব্যবহার করা হয়, তবে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ত্রুটি সৃষ্টি করা সহজ, যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করতে পারে; হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপমাত্রা সুনির্দিষ্টভাবে নিয়ন্ত্রণ করা না হলে, চিংড়ির মাংসের ফাইবার ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে, যা এর স্বাদ এবং শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করে।
সিবিএফআই চিংড়ি রান্না এবং দ্রুত হিমায়িত উৎপাদন লাইন হল একটি বুদ্ধিমান সমাধান যা এই শিল্পগুলির ব্যথার পয়েন্টগুলিকে মোকাবেলা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এই সিস্টেমটি মডুলার সরঞ্জামের সমন্বয় এবং স্বয়ংক্রিয় প্রক্রিয়া নকশার মাধ্যমে কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ থেকে সমাপ্ত পণ্য হিমায়িত পর্যন্ত সমগ্র চেইনের দক্ষ নিয়ন্ত্রণ অর্জন করে। এটি রিফ্রিজিং প্রযুক্তি, স্বাস্থ্যবিধি মান এবং শক্তি খরচ অপ্টিমাইজেশানে উল্লেখযোগ্য সুবিধা দেখিয়েছে, যা আধুনিক চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের জন্য একটি দক্ষ বিকল্প সমাধান হয়ে উঠেছে।
উৎপাদন লাইনের মূল প্রক্রিয়া প্রবাহ
1. স্টিমিং এবং রান্নার প্রক্রিয়া: সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং গন্ধ সংরক্ষণ
চিংড়ি বাষ্প করা এবং রান্না করা পণ্যের স্বাদ নির্ধারণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ। CBFI উৎপাদন লাইন বাষ্প অনুপ্রবেশ রান্নার প্রযুক্তি গ্রহণ করে, যা একটি বুদ্ধিমান তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার মাধ্যমে 95 ডিগ্রি ± 2 ডিগ্রি রেঞ্জের মধ্যে বাষ্পের তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল করে, যাতে চিংড়ির মাংসের প্রোটিনটি অত্যধিক গরমের ফলে সৃষ্ট ফাইবার ভাঙা এড়াতে সম্পূর্ণরূপে দৃঢ় হয় তা নিশ্চিত করে। সরঞ্জামগুলি মাল্টি-স্টেজ অ্যাডজাস্টমেন্ট ফাংশন দিয়ে সজ্জিত, যা চিংড়ির আকার (যেমন দক্ষিণ আমেরিকান সাদা চিংড়ি এবং বাঁশের চিংড়ি) অনুসারে রান্নার সময়কে সামঞ্জস্য করতে পারে, বিভিন্ন জাতের মধ্যে স্বাদের সামঞ্জস্যতা নিশ্চিত করে৷
2. মাল্টি স্টেজ কুলিং: উচ্চ তাপমাত্রা থেকে নিম্ন তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে শীতল হওয়া
যদি বাষ্পযুক্ত চিংড়ি সরাসরি কম{0}}তাপমাত্রার পরিবেশে প্রবেশ করে, তবে অতিরিক্ত তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে বরফের স্ফটিক ক্ষতি হতে পারে। CBFI সিস্টেমটি একটি তিন-পর্যায়ের শীতলকরণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে হালকা শীতলতা অর্জন করে: এই প্রক্রিয়াটি প্রথাগত একক-পর্যায়ের শীতলকরণের তুলনায় 30% দক্ষতা উন্নত করে, যখন চিংড়ির খোসা বিচ্ছিন্নতার হার হ্রাস করে।
3. দ্রুত হিমায়িত এবং রিফ্রিজিং: দ্বিগুণ-স্তরের গ্যারান্টির অধীনে গুণমানের স্থায়িত্ব
(1) প্রথম দ্রুত হিমাঙ্ক: একক সর্পিল ফ্রিজার দ্রুত সতেজতা লক করে
একটি একক সর্পিল টানেল ফ্রিজার ব্যবহার করে, চিংড়ির হার্টের তাপমাত্রা প্রবল বাতাসের সাথে -35 ডিগ্রিতে দ্রুত হিমায়িত হয় এবং 5 মিনিটের মধ্যে তাপমাত্রা -18 ডিগ্রির নিচে নেমে আসে। এই ডিভাইসের সুবিধা হল:
• দ্রুত শীতলকরণ: কোষের দেয়ালে বরফের স্ফটিক গঠনের ক্ষতি, সতেজতা এবং পুষ্টিতে লক করে;
• উচ্চ স্থান ব্যবহার: সর্পিল কাঠামো নিশ্চিত করে যে চিংড়িগুলি পরিবহনের সময় সমানভাবে বায়ুযুক্ত হয়, জমে থাকা এড়িয়ে যায়;
• শক্তি খরচ অপ্টিমাইজেশান: 15% -প্রথাগত ফ্ল্যাট ফ্রিজিং মেশিনের তুলনায় 20% বেশি শক্তি-দক্ষ।
(2) পুনরায় হিমাঙ্ক প্রক্রিয়া: টানেল টাইপ পুনরায় হিমায়িত মেশিন গুণমানকে স্থিতিশীল করে
চিংড়ি প্রক্রিয়াকরণের একটি সহজে উপেক্ষিত পদক্ষেপ হল রিফ্রিজিং। CBFI সিস্টেম সেকেন্ডারি ফ্রিজিংয়ের জন্য একটি টানেল টাইপ রিফ্রিজার ব্যবহার করে:
• পণ্যের অভ্যন্তরীণ কাঠামোকে আরও স্থিতিশীল করতে এবং এর শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য -28 ডিগ্রির পরিবেশে 3-4 ঘন্টার জন্য ক্রমাগত হিমায়িত করুন;
• "ঠান্ডা দাগ" বা স্থানীয় সুপারকুলিং সমস্যা প্রতিরোধ করার জন্য টানেলটি একটি বায়ুপ্রবাহ সঞ্চালন ব্যবস্থা দিয়ে সজ্জিত;
• স্বাধীন সিলিং নকশা ক্রস দূষণ এড়ায় এবং FDA এবং EU খাদ্য নিরাপত্তা মান মেনে চলে।
4. বরফ আবরণ প্রযুক্তি: বালুচর জীবন এবং সংরক্ষণ কর্মক্ষমতা প্রসারিত
হিমায়িত প্রক্রিয়া চলাকালীন জলের ক্ষতি (অর্থাৎ "শুকনো খরচ") কমাতে, উত্পাদন লাইন একটি বরফ জ্যাকেট মোড়ানো ডিভাইসকে একীভূত করে। 0.5-1 মিমি পুরু আইস ফিল্ম তৈরি করে অ্যাটোমাইজেশন স্প্রে দিয়ে চিংড়ির পৃষ্ঠকে সমানভাবে -1 ডিগ্রি লবণাক্ত জল দিয়ে ঢেকে দিন।
সিস্টেমের সুবিধা: অটোমেশন, স্বাস্থ্যবিধি, এবং খরচ-কার্যকারিতা
1. সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া অটোমেশন: ম্যানুয়াল নির্ভরতা হ্রাস
কনভেয়র বেল্টের গতি থেকে তাপমাত্রা পর্যন্ত সম্পূর্ণ অটোমেশন নিয়ন্ত্রণ অর্জনের জন্য উৎপাদন লাইন PLC প্রোগ্রামেবল কন্ট্রোলার এবং ইন্টারনেট অফ থিংস (IoT) সেন্সর গ্রহণ করে। কর্মীদের শুধুমাত্র কেন্দ্র কনসোলে পরামিতিগুলি ইনপুট করতে হবে, এবং সরঞ্জামগুলি অভিযোজিতভাবে কাজ করতে পারে, ম্যানুয়াল হস্তক্ষেপের ত্রুটিগুলি হ্রাস করে।
2. স্বাস্থ্য এবং নিরাপত্তা নকশা: কঠোর সার্টিফিকেশন সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ
• সমস্ত স্টেইনলেস স্টিলের উপাদান: যোগাযোগের পৃষ্ঠটি 304 স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, যা ক্ষয়-প্রতিরোধী এবং পরিষ্কার করা সহজ;
• সীল করার কাঠামো: প্রতিটি ডিভাইসের ইন্টারফেসে ফুড গ্রেড সিলিকন সিলিং রিং ইনস্টল করা হয় যাতে ধুলো এবং ব্যাকটেরিয়া অনুপ্রবেশ করা না হয়;
• CIP ক্লিনিং ফাংশন:{0}}সিটু ক্লিনিং-এ সমর্থন করে এবং HACCP সিস্টেমের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে।
3. কাস্টমাইজেশন এবং স্কেলেবিলিটি
CBFI উত্পাদন লাইন মডুলার সমাবেশ সমর্থন করে এবং গ্রাহকের প্রয়োজন অনুযায়ী সরঞ্জাম সমন্বয় সামঞ্জস্য করতে পারে।
