খাদ্য হিমায়িত প্রযুক্তি আধুনিক খাদ্য শিল্পের একটি মূল উপাদান হিসাবে কাজ করে। এটি শুধুমাত্র খাদ্যের শেলফ লাইফকে মারাত্মকভাবে প্রসারিত করে না তবে সর্বাধিক পুষ্টির মান এবং আসল স্বাদও ধরে রাখে। বিভিন্ন হিমায়িত সরঞ্জামের মধ্যে, টানেল ফ্রিজারগুলি তাদের দক্ষ এবং অভিন্ন হিমায়িত কার্যকারিতার জন্য শিল্পে অত্যন্ত পছন্দের।
ধাপ 1: সবজি পরিষ্কার করা:দ্রুত হিমায়িত করার আগে একটি জটিল প্রিট্রিটমেন্ট হিসাবে, পরিষ্কার করার লক্ষ্য হল পৃষ্ঠের মাটি এবং অমেধ্য অপসারণ করার পাশাপাশি মাইক্রোবায়াল দূষণের ঝুঁকি কমানো। সাধারণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে রয়েছে জল ধুয়ে ফেলা এবং বুদবুদ পরিষ্কার করা। টিস্যুর ক্ষতি রোধ করতে সবজির প্রকারের উপর ভিত্তি করে পরিষ্কারের সময়কাল এবং তীব্রতা সামঞ্জস্য করা উচিত। পরিস্কারের পরে-পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণের জন্য কাঁচামালের সামঞ্জস্যপূর্ণ গুণমান নিশ্চিত করার জন্য একটি প্রাথমিক স্ক্রীনিং করা হয়।
ধাপ 2: সবজি কাটা: এই ধাপে পরিষ্কার করা শাকসবজিকে ছোট ছোট টুকরো বা টুকরো টুকরো করে কেটে দ্রুত হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত, উচ্চ প্রক্রিয়ার নির্ভুলতা প্রয়োজন। কাটিং পদ্ধতি এবং আকার সবজির জাত এবং চূড়ান্ত পণ্য ফর্ম দ্বারা নির্ধারিত হয়। বৈজ্ঞানিক কাটিং শুধুমাত্র হিমাঙ্কের কার্যকারিতাই উন্নত করে না বরং হিমায়িত করার পরে শাকসবজির চেহারা এবং গঠনও সংরক্ষণ করে।
ধাপ 3: ব্লাঞ্চিং ট্রিটমেন্ট: ব্লাঞ্চিং শাকসবজিতে এনজাইমের কার্যকলাপকে বাধা দিতে স্বল্প-মেয়াদী উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণ ব্যবহার করে, পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজের সময় বাদামী হওয়া এবং স্বাদ হ্রাস রোধ করে। স্বাদ এবং পুষ্টির সাথে আপস না করে এনজাইমগুলিকে কার্যকরভাবে বাধা দেওয়ার জন্য পানির তাপমাত্রা (সাধারণত 80-90 ডিগ্রি) এবং সময়কাল (কয়েক সেকেন্ড থেকে কয়েক মিনিট) সঠিক নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।
ধাপ 4: কুলিং এবং ড্রেনিং: ব্লাঞ্চ করা শাকসবজিকে অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে যাতে অবশিষ্ট তাপ থেকে অতিরিক্ত রান্না না হয়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা তখন সেন্ট্রিফিউগাল ডিহাইড্রেশন বা প্রাকৃতিক নিষ্কাশনের মাধ্যমে অপসারণ করা হয়। এই পদক্ষেপটি পরবর্তী হিমাঙ্কের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা বড় বরফের স্ফটিকের দিকে নিয়ে যায় যা উদ্ভিজ্জ কোষের কাঠামোকে ক্ষতিগ্রস্ত করে।
ধাপ 5: CBFI টানেল মেশ বেল্ট ফ্রিজারে খাওয়ানো: CBFI টানেল মেশ বেল্ট কুইক ফ্রিজার হল একটি উচ্চ-দক্ষতাসম্পন্ন ডিভাইস যা নিম্ন-তাপমাত্রার বায়ু প্রবাহের মাধ্যমে দ্রুত হিমাঙ্ক অর্জন করে। অভিন্ন হিমাঙ্ক নিশ্চিত করার জন্য, নিষ্কাশন করা শাকসবজিকে স্ট্যাকিং ছাড়াই পরিবাহক বেল্টে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়, যা তাদের কম-তাপমাত্রায় দ্রুত হিমাঙ্কের জন্য হিমায়িত টানেলে নিয়ে যায়।
ধাপ 6: দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়া:CBFI টানেল ফ্রিজারের ভিতরে, শাকসবজি অত্যন্ত নিম্ন তাপমাত্রায় (সাধারণত -30 ডিগ্রির নিচে) উন্মুক্ত হয়, তাদের মূল তাপমাত্রা দ্রুত -18 ডিগ্রির নিচে নেমে যায়। এই দ্রুত হিমাঙ্ক কোষে ছোট, সমানভাবে বিতরণ করা বরফের স্ফটিক গঠনে প্ররোচিত করে, কোষের দেয়ালের উপর চাপ কমায় এবং মূল গঠন ও পুষ্টি সংরক্ষণ করে।
ধাপ 7: পুষ্টি ধরে রাখা: ছোট বরফ স্ফটিক গঠন দ্রুত জমা প্রযুক্তির মূল. হিমায়িত করার গতি এবং তাপমাত্রার পরামিতিগুলি অপ্টিমাইজ করে, CBFI টানেল ফ্রিজার কোষের কাঠামোর ক্ষতি না করে, হিমায়িত সবজির গুণমান উন্নত করে এবং স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু খাবারের জন্য ভোক্তাদের চাহিদা পূরণ না করে পুষ্টির ধারণকে সর্বাধিক করে।
ছোট বরফের স্ফটিক গঠন সরাসরি হিমায়িত শাকসবজির গুণমান এবং পুষ্টির মান নির্ধারণ করে, যা দ্রুত হিমায়িত প্রক্রিয়ার মূল হিসেবে কাজ করে। এটির গঠন হিমাঙ্কের হার এবং সরঞ্জামের কার্যকারিতার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, নিম্নরূপ নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া সহ:
1. অন্তঃকোষীয় জলের অবস্থার পরিবর্তন: ঘরের তাপমাত্রায়, উদ্ভিজ্জ কোষে পানি তরল অবস্থায় থাকে। তাপমাত্রা কমে যাওয়ার সাথে সাথে জল বরফে পরিণত হতে শুরু করে। ধীরে ধীরে জমাট বাঁধার ফলে জল বড় বরফের স্ফটিকের মধ্যে জমা হয়, যা কোষের দেয়ালকে চেপে ধরে এবং ক্ষতি করে, যার ফলে গলানোর পরে দুর্বল গঠন এবং পুষ্টির ক্ষতি হয়।
2. দ্রুত হিমাঙ্কের কাজ:দ্রুত হিমাঙ্ক একটি আকস্মিক তাপমাত্রা হ্রাস অর্জন করে, অন্তঃকোষীয় জল স্থানান্তর এবং সঞ্চয়কে বাধা দেয়, এইভাবে ছোট, অভিন্ন বরফ স্ফটিক গঠন করে। এই স্ফটিকগুলি কোষের দেয়ালের উপর ন্যূনতম চাপ প্রয়োগ করে কাঠামোর ক্ষতি না করে, সবজির আসল রূপ, গঠন এবং পুষ্টিকে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করে।
3. প্রযুক্তিগত বাস্তবায়নের বিবরণ: CBFI টানেল ফ্রিজার বায়ু প্রবাহের গতি এবং দিকনির্দেশকে অনুকূল করে উদ্ভিজ্জ পৃষ্ঠতল এবং অভ্যন্তরগুলির অভিন্ন শীতলতা নিশ্চিত করে৷ এদিকে, অত্যন্ত নিম্ন তাপমাত্রার সেটিং (-30 ডিগ্রির নিচে) হিমায়িত প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, বরফের স্ফটিক গঠনের জন্য সময় উইন্ডোকে ছোট করে এবং বড় স্ফটিক বৃদ্ধি রোধ করে।
4. চূড়ান্ত প্রভাব: এই দ্রুত হিমায়িত প্রযুক্তি সবজির মূল তাপমাত্রা -18 ডিগ্রির নিচে স্থিতিশীল করে, যাতে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি হয়। এটি শুধুমাত্র কোষ গঠনের অখণ্ডতা বজায় রাখে না কিন্তু ভিটামিন এবং খনিজগুলির মতো মূল পুষ্টির ধারণকেও সর্বাধিক করে তোলে।
গরম ট্যাগ: উদ্ভিজ্জ হিমায়িত মধ্যে টানেল ফ্রিজার আবেদন, চীন, প্রস্তুতকারক, কারখানা, মূল্য, কিনুন
